O mel é formado por vários açúcares e ácidos também, além de um pouco de água, quando o mel é deixado em repouso a frutose tende a decantar para o fundo do pote e ficar um pouco menos doce e quando a temperatura é aumentada um processo de caramelização se inicia, diminuindo o doce também.
Mel estraga?
Sim, mas demoram vários meses, isso porque a quantidade enorme de açúcar consegue alterar a osmolaridade dos microrganismos e matar eles antes deles conseguirem fermentar o açúcar do mel.
Venha estudar mais sobre a frutose
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