O grande desafio da produção de pão sem glúten está intimamente relacionado ao volume final do pão. Assinale a alternativa que NÃO representa a esta afirmativa:
A ação do fermento biológico não se faz efetiva se o glúten não estiver presente.
A elasticidade do glúten retém, dentro da massa, os gases produzidos pela fermentação, dando origem ao volume final do pão.
O glúten, presente nas farinhas de trigo branca, integral e farinha de centeio é o responsável indireto pelo volume do pão.
Se excluirmos a farinha de trigo da receita e dobrarmos o tempo de fermentação, conseguimos fazer um pão sem glúten com volume idêntico ao pão com glúten.
Goma xantana pode ser usada como uma agente de volume, substituindo parcialmente o glúten em receitas isentas de farinha de trigo.
