Resposta :
Resposta:
alternativa 3 - luz e oxidação
Explicação:
Pois as outras opções apresentam contradições.
No caso de sucos de frutas, a incidência de luz é uma das causas da oxidação de vitamina C e de carotenóides, pois acelera a reação do ácido ascórbico com grupos amino produzindo pigmentos escuros por polimerização, causando a perda de cor e alteração de outras propriedades organolépticas (ALVES, GARCIA, 1993).
Espero ter ajudado!!!