O café está em alta: mas nem pense naquela "água suja" ou num líquido amargo digno de caretas - a bebida em questão é produto de baristas e torrefadores, estes experts no pretinho. Para quem vai a uma cafeteria desta nova safra, está fora de questão pedir um simples "cafézinho". No cardápio destes lugares de decoração arrojada e ar descolado, o café é a estrela principal e aparece de várias formas.
PORTAL TERRA. Tendência mundial, cultura do café gourmet ganha a França. 2014. Disponivel em: . Acesso em: 03 dez. 2018.
Conhecendo essa nova perspectiva quanto ao sabor do “cafezinho” o proprietário da fazenda São João da Montanha está produzindo quatro diferentes tipos de cafés com apelo de “café gourmet”. Deste modo, o fazendeiro solicitou serviços de análise sensorial para comprovar que cada uma das variedades possui sabor diferenciado. O teste utilizado pelos analistas foi o teste de ordenação crescente da intensidade de sabor de café.
I. O teste de ordenação crescente obtém como resultado (soma das notas) o valor maior para o café com menor intensidade de sabor de café.
II. Outro teste que viabilizaria a comparação dos tipos de café seria o teste triangular. Sendo que uma das amostras deverá ser classificada como padrão.
III. Caso o proprietário decida testar apenas duas variedades de café. O teste de comparação pareada pode ser utilizado. O resultado deve ser comparado com as tabelas, para preferência ou diferença.
