A água está saindo do estado liquido e indo para o estado sólido.
A solidificação é o fenômeno que está ocorrendo nesse momento, para que isso ocorra com a água é prefiro remover energia térmica dela, para isso basta tirar o calor do ambiente.
A mudança do estado solido para o liquido é a fusão, basta adicionar calor, e se mais calor ainda for adicionado, a vaporização irá ocorrer e a água irá se tornar gás.
O gás pode se condensar e formar água liquida novamente, desde que essa nuvem de vapor de água perca temperatura suficiente.
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