Plural irregular é aquele que difere das regras de plural regular (acrescentar -s, -es, -ies). Redundante, eu sei, mas é apenas isso.
Alguns exemplos de plural irregular:
Ox - oxen
Calf - calves
Tooth - teeth
Goose - geese
Mouse - mice
Die - dice
Penny - pence
Fungus - fungi
Thesis - theses
Phenomenon - phenomena
Vortex - vortices
E algumas palavras não sofrem alteração ao serem passadas pro plural:
Sheep
Fish
Moose
Aircraft
Trout
