A mise en place de salão é a organização geral do salão, é o momento de alinhar todas as mesas e cadeiras, limpar os banheiros, o chão, o tapete, verificar o funcionando de ventiladores, ar condicionados, bem como os pontos de iluminição da casa. Além disso, todas as peças e louças a serem utilizadas durante o serviço deverão estar a postos em perfeito estado de uso, higienizados e organizados. Para todas essas atividades, os profissionais de salão são responsáveis.
Baseando-se no conteúdo sobre mise en place de salão trabalhado em nosso livro, leia o trecho abaixo.
“O responsável pela mise en place de salão é o _________________, em sua ausência, o _________________ ou então o próprio _________________. A organização depende do tipo de serviço utilizado no estabelecimento, pois é a partir dele que se definem os utensílios que serão utilizados (FERNANDES, 2016).”
FERNANDES, Samara. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: UniCesumar, 2016.
Assinale alternativa que preencha corretamente as lacunas.
