Sendo assim, fatores como temperatura e pH são capazes de alterar a atividade das enzimas e, conseqüentemente, a velocidade das reações por elas catalisadas. Nesse sentido, cada enzima possui um pH ótimo de atividade (onde sua atividade é máxima); para a maioria das enzimas ele está entre 4,5 e 8,0.
CLASSIFICAÇÃO: TIPO DE REAÇÃO QUE CATALISA
Hidrolases: reações de hidrólise
Liases: quebra de ligações duplas
Transferases: transferências de grupos funcionais
