Resposta:
porque possuem um menor nível de umidade, algo que atrai fungos e bactérias, por conta de serem alimentos secos, eles demoram mais para apresentar fungos ou bactérias, ja que esses microorganismos gostam de alimemtos mais umidos, mas podemos encontrar caruncho no arroz, que é um bicho que dá no arroz derivado do seu local de armazenamento, e por ele ser mais seco.
Explicação:
Não sou especialista mas espero realmente ter lê ajudado
