A maneira de se alimentar no estado do Piauí tem influência direta dos povos indígenas e de outros que participaram de sua formação, a exemplo dos povos indígenas como o Kariri oTabajara, cujas tradições gastronômicas influenciaram diretamente a história de seu povo.
Os posteriores descendentes de europeus que passaram a ocupar o Piauí, e pessoas de diversas nacionalidades e ascendências também contribuíram para a culinária da região, mas a maior influência é realmente aquela exercida pelos povos indígenas e, em segundo, pelos europeus.
