A sustentabilidade é uma questão central do tripé ambiente, sociedade e economia. As unidades de alimentação e
nutrição (UAN) causam impactos decorrentes de suas atividades nos três aspectos citados. No quadro a seguir são
apresentados exemplos de indicadores da sustentabilidade no preparo e consumo de alimentos.

TABELA

Com base nos indicadores do sustentabilidade, quais são as premissas para se estruturar um cardápio de forma sustentável?

a) Resgatar pratos tradicionais ou regionais, utilizar produtos de origem local e orgânicos considerar a sazonalidade na seleção de alimentos, aumentar o uso de frutas e grãos integrais. (correta)

b) Estabelecer orçamento do cardápio, incluir preparações integrais, empregar técnicas de cocção que reduzam emprego de gorduras, priorizar uso de pratos vegetarianos.

c) Incluir preparações internacionais, nacionais e regionais, definir técnicas de preparo, adquirir produtos
integrais, usar vegetais orgânicos ou hidropônicos.

d) Dimensionar recursos materiais e humanos, incluir preparações do patrimônio gastronômico
internacional e local, oferecer opções vegetarianas preparadas com produtos hidropônicos.

e) Aumentar oferta de alimentos funcionais, empregar produtos de origem animal de criação extensiva, adquirir vegetais hidropônicos, usar utensílios feitos com material natural.
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