A rapadura, um produto sólido de sabor doce tradicionalmente consumido pela população do Nordeste do Brasil, originou-se das crostas presas às paredes dos tachos durante a fabricação do açúcar. Atualmente, o posicionamento da rapadura como “produto natural” ou “produto rural” é um valor agregado que a diferencia do açúcar refinado, seu principal concorrente. A produção da rapadura a partir do caldo de cana envolve as etapas apresentadas a seguir: Na concentração, o caldo de cana é aquecido até transformar-se em um xarope denso e viscoso que borbulha no tacho. Quando atinge esse ponto, o xarope é transferido para um tipo de tanque redondo onde é moldada a rapadura. A concentração do caldo de cana ocorre porque a água está sendo eliminada por: *
a) destilação. bjA rapadura, um produto sólido de sabor doce tradicionalmente consumido pela população do Nordeste do Brasil, originou-se das crostas presas às paredes dos tachos durante a fabricação do açúcar. Atualmente, o posicionamento da rapadura como “produto natural” ou “produto rural” é um valor agregado que a diferencia do açúcar refinado, seu principal concorrente. A produção da rapadura a partir do caldo de cana envolve as etapas apresentadas a seguir: Na concentração, o caldo de cana é aquecido até transformar-se em um xarope denso e viscoso que borbulha no tacho. Quando atinge esse ponto, o xarope é transferido para um tipo de tanque redondo onde é moldada a rapadura. A concentração do caldo de cana ocorre porque a água está sendo eliminada por: *
a) destilação.
b) evaporação.
c) sublimação.
d) solidificação.
e) condensação​