Ao aumentar a altitude, pressão atmosférica irá diminuir, e quando a pressão diminui, o ponto de ebulição também diminui, é por isso que a água irá ferver a uma temperatura mais baixa.
Esse fenômeno ocorre pois as mudanças de estados não dependem apenas de temperatura, mas de pressão também, um bom exemplo é o feijão cozinhado em uma panela de feijão, que é feito em cerca de 20 minutos, e e uma panela normal pode demorar mais de 1 hora.
Espero ter ajudado!
